在使用質(zhì)構儀的時(shí)候要注意哪些要點(diǎn)

　　質(zhì)構儀具有功能強大、檢測精度高、性能穩定等特點(diǎn)，是高校、科研院所、食品企業(yè)、質(zhì)檢機構實(shí)驗室等部門(mén)研究食品物性學(xué)有力的分析工具?？蓱糜谌庵破?、糧油食品、面食、谷物、糖果、果蔬、凝膠、果醬等食品的物性學(xué)分析。檢測不同食品的硬度、脆性、彈性、回彈力、粘合性、粘結力、粘稠度、彎曲能力、破裂/斷裂力、酥脆性、脆度、咀嚼性、膠粘性、拉伸強度、延展性等。

　　在使用質(zhì)構儀來(lái)進(jìn)行測試試驗時(shí)，應遵循以下這幾個(gè)原則：

　　1、參數設置：一般情況下，儀器供應商會(huì )提供具體的參數設置方法。如果沒(méi)有方法，可以自己設置。試驗前速度不宜過(guò)快，一般在2-3左右。測試速度比較傳統，一般在1-2左右。試驗結束后，根據樣品特性進(jìn)行轉速測定。如果沒(méi)有粘度，一般選擇5-10。如果有粘度，測試速度與測試速度相同。

　　2、應根據人體取食的方式選擇合適的樣品。如果需要切割樣品，應使用切割機；如果需要用手指按壓或捏住樣品，則應使用圓柱形探針；如果需要刺穿樣品，則應使用直徑為2 mm的針型或探針，應盡可能模擬樣品的處理過(guò)程。

　　3、紋理分析儀方法的選擇：測試方法：一次測試、TPA測試、多重測試或按住測試。需要根據樣品的具體特性和自己想要得到的參數進(jìn)行選擇。

　　4、判斷樣品是否可以加工。如果外觀(guān)是規則的，如果冷凍的，牛皮糖，餅干，和樹(shù)膠看起來(lái)一樣，這樣的樣品應可以直接測試。如果外觀(guān)不規則，比如蘋(píng)果、桃子、草莓、肉、橘子等天然產(chǎn)物，不規則，那么在測試時(shí)可以加工樣品，把它切成同樣大小和形狀。如無(wú)辦法處理，建議用小探頭穿刺，以免因樣品不規則而引起誤差。

　　5、結果分析，使用方便的機器一般都是直接出測試結構，如打勾，測試結果會(huì )自動(dòng)分析。如果沒(méi)有，可以根據自己的需要找到所需的參數，如硬度和粘度，一般是大峰值和小負峰值。

　　6、平均值的選擇和質(zhì)構儀的測試一定是平均值，而且越有代表性越強。